Was bedeutet »1 Paket = 1 Kochvorgang«?

Verarbeitet man den Inhalt eines Päckchens Gelierzucker mit der entsprechenden Fruchtmenge, ist sichergestellt, dass das Verhältnis von Zucker, Pektinen und Citronensäure sowie Fruchtmenge und der in 4 Minuten Kochzeit verdampfenden Wassermenge im richtigen Maß eingehalten wird.

Wird eine größere Menge eingekocht, ist es möglich, dass zu wenig Wasser verdampft oder das Pektin durch eine Verlängerung der Kochzeit abgebaut wird. Außerdem verlängert sich die Ankochphase.

Wenn nur eine Teilmenge einer Packung verwendet wird, kann es dazu kommen, dass zu viel Wasser oder Fruchtsaft verdampft, was zum Anbrennen des Kochguts führen kann. Wird, um dies zu verhindern, die Kochzeit reduziert, sind jedoch möglicherweise die für die Gelierung benötigten Pektine noch nicht ausreichend gelöst.