Süßkartoffel

Die Süßkartoffel (Batate) ist eine kriechende Schlingpflanze mit bis zu 6 m langen Sprossen. Sie stammt ursprünglich aus den Gebirgen des nördlichen Südamerikas sowie aus Mittelamerika. Heute ist die Pflanze in den Tropen und Subtropen als Kulturpflanze weit verbreitet. Bei dem, was wir als Süßkartoffel kennen, handelt es sich um die verdickten spindelförmigen Wurzelknollen der Pflanze. Es gibt mehrere hundert verschiedene Sorten, die sich durch Form, Farbe, Größe und Geschmack unterscheiden. 

Das Innere der Knolle kann weiß, gelb, orange, violett oder rötlich gefärbt sein. Süßkartoffeln enthalten bis zu 30 % Stärke und 10 % Zucker. Ihr süßlicher Geschmack kommt dadurch zustande, dass durch das Kochen ein Teil der Stärke in Maltose umgewandelt wird.