1. Für den Quark-Öl-Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Alle anderen Zutaten ebenfalls mit einem Löffel vermischen, dann das Mehl mit dem Backpulver in die flüssige Masse mit dem Löffel einrühren und nochmals mit der Hand durchkneten. Der Teig sollte kompakt und wenig klebrig, aber auch nicht zu fest sein.
2. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser auswellen (evtl. zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie), in 12 gleich große »Tortenstücke« schneiden und die schmale Seite jedes Dreieckteigstückes ca. 1 cm einschneiden.
4. Den Quark, das Ei, die 25 g Südzucker Feinster Back Zucker und 5 Tropfen Bittermandelöl in einer Schüssel gut vermischen und etwas durchziehen lassen. Diese Füllung ist ausreichend für 12 Hörnchen, pro Hörnchen jeweils 1 Teelöffel Füllung verwenden.
5. Die Füllung auf dem Teig verteilen und die Dreiecke zur Spitze hin aufrollen, dann hörnchenförmig biegen. Auf das Backpapier legen und mit etwas Milch oder einem mit Milch verrührtem Eigelb bestreichen.
6. Die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten goldbraun backen.
7. Die Hörnchen können nach dem Backen aprikotiert oder glasiert werden, dann entfällt das Bestreichen der Hörnchen mit Ei-Milch vor dem Backen. (Hinweis: Die hierzu benötigten Zutaten werden nicht zur Einkaufsliste hinzugefügt.)

Für das Aprikotieren:
Ca. 200 g Aprikosenkonfitüre passieren (durch ein feinmaschiges Sieb streichen), mit etwas Wasser glatt rühren, erhitzen und direkt auf die ofenheißen Hörnchen auftragen.

Für eine Zuckerglasur:
125 g Puder Zucker und 2 EL Wasser mit etwas Rum oder Zitronensaft gut vermischen und die noch warmen Hörnchen damit bestreichen.

Für eine Schokoglasur:
200 g Kuvertüre reiben oder fein hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre vorsichtig schmelzen (z. B. in einem Wasserbad: Dafür eine Metallschüssel mit Kuvertüre auf einen kleinen Topf mit heißem Wasser setzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Kuvertüre gerade eben geschmolzen ist. Achtung: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen! Mehr dazu erfahren Sie hier), dann die restliche Kuvertüre einrühren und die lauwarmen Hörnchen mit der Glasur überziehen.