1. Das Mehl und das Backpulver miteinander mischen. Alle anderen Zutaten ebenfalls mit einem Löffel in einer separaten Schüssel miteinander vermischen. Anschließend können Sie das Mehl mit dem Backpulver in die flüssige Masse mit dem Löffel einrühren und nochmals mit der Hand durchkneten. Der Teig sollte kompakt und wenig klebrig, aber auch nicht zu fest sein.
2. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. TIPP: Fetten Sie das Backpapier etwas ein, dann bleiben die Hörnchen nachher nicht kleben.
3. Den Teig zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser auswellen (evtl. zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie), in 12 gleich große »Tortenstücke« schneiden und die schmale Seite jedes Dreieckteigstückes ca. 1 cm einschneiden.
4. Die Zutaten für die Apfel-Füllung gut vermischen und etwas durchziehen lassen. Diese Füllungen sind ausreichend für 12 Hörnchen, pro Hörnchen ist jeweils 1 Teelöffel Füllung vorgesehen.
5. Die Apfel-Füllung in der Mitte aufbringen und die Dreiecke aufrollen, anschließend die Spitze gut festdrücken. Nun können Sie die Rollen hörnchenförmig biegen. Auf das Backpapier legen und mit etwas Milch oder einem mit Milch verrührtem Eigelb bestreichen. ACHTUNG: Dieser Schritt wird nur angewendet, wenn Sie sich nachher nicht für das Aprikotisieren etc. entscheiden.
6. Die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten goldbraun backen.
7. Die Hörnchen können nach dem Backen aprikotiert oder glasiert werden, dann entfällt das Bestreichen der Hörnchen mit Ei-Milch vor dem Backen. (Hinweis: Die hierzu benötigten Zutaten werden nicht zur Einkaufsliste hinzugefügt.)

Für das Aprikotieren:
Ca. 200 g Aprikosenkonfitüre passieren (durch ein feinmaschiges Sieb streichen), mit etwas Wasser glatt rühren, erhitzen und direkt auf die ofenheißen Hörnchen auftragen.

Für eine Zuckerglasur:
125 g Puder Zucker und 2 EL Wasser mit etwas Rum oder Zitronensaft gut vermischen und die noch warmen Hörnchen damit gleichmäßig auf der Oberseite bestreichen.

Für eine Schokoglasur:
200 g Kuvertüre reiben oder fein hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre vorsichtig schmelzen (z.B. in einem Wasserbad: Dafür eine Metallschüssel mit Kuvertüre auf einen kleinen Topf mit heißem Wasser setzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Kuvertüre gerade eben geschmolzen ist. Achtung: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen! Mehr dazu erfahren Sie hier), dann die restliche Kuvertüre einrühren und die lauwarmen Hörnchen mit der Glasur überziehen.