1. Die Pfirsiche waschen und gut abtropfen lassen. Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einritzen und je nach Reifegrad 30-60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut leicht löst. Die Pfirsiche mit kaltem Wasser "abschrecken", die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Die eine Hälfte sehr klein würfeln. Die andere Hälfte mit dem Zitronensaft pürieren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken das Mark herausdrücken.
2. Die Fruchtwürfel mit dem Fruchtpüree, den Zimtstangen, dem Vanillemark, der Vanilleschote und dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden - am besten über Nacht - ziehen lassen.
3. Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstangen und die Vanilleschote entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Variante:

Für eine ungewöhnlichere Gewürzkomposition können Sie die Vanilleschote durch 1-2 TL Korianderkörner ersetzen.