Marzipanplätzchen

Zutaten

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Feinsten Back Zucker, dem Vanillin Zucker und den Eiern verrühren. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles gut verkneten.
Den Teig zu zwei Rollen formen und diese in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig portionsweise zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen. Die Plätzchen auf der mittleren Backofenschiene in ca. 15 Minuten hellbraun backen, danach mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.
Inzwischen die Marzipanrohmasse mit so viel gesiebtem Puder Zucker verkneten, dass sie sich gut ausrollen lässt. Aus der Marzipanplatte ebenfalls runde Kreise ausstechen. Die Aprikosenkonfitüre durch leichtes Erwärmen verflüssigen.
Die erkalteten Plätzchen dünn mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, jeweils einen Marzipankreis auflegen und leicht andrücken.
Das Ganze mit der über einem heißen Wasserbad erwärmten Schokoladenglasur (am besten mit einem Backpinsel) bestreichen und sofort mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.

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