Mandelbiskuit für Lebkuchen-Eistörtchen

Zutaten

Backofen auf 170 °C vorheizen (keine Umluft). Die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelb und Eiweiß jeweils mit der Hälfte des Feinsten Back Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll hell, schaumig und dick, die Eiweißmasse steif, aber noch nicht schnittfest sein. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Mandeln mischen und ebenfalls unterheben, zuletzt die Butter vorsichtig unterziehen.
Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein weiteres, mit Feinstem Back Zucker bestreutes Backpapier oder Geschirrtuch stürzen. Das am Teig haftende Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, abziehen und den Biskuit abkühlen lassen.

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