Kürbis-Chutney

Zutaten

Den Kürbis gründlich waschen, trocken reiben, auseinander schneiden und die Kerne entfernen (am besten mit einem Esslöffel ausschaben). Dann das Kürbisfruchtfleisch mit der Schale grob raspeln.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen, die Nadeln von den Zweigen streifen und klein hacken.
Die Pinienkerne unter Rühren in einem Kochtopf ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend vorsichtig mit 250 ml Wasser aufgießen.
Den geraspelten Kürbis, die Zwiebelscheiben, den Braunen Zucker und die Sultaninen zugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Kümmel würzen.
Dann das Chutney aufkochen, einmal umrühren und zugedeckt etwa 25 Minuten weich dünsten (das heißt, bei geringer Hitze ziehen lassen).
Den Weißweinessig zugeben und ohne Deckel 2-3 Minuten nochmals aufkochen, nun sollte der Kürbis weitgehend zerfallen sein. Zügig heiß abfüllen.

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