Haselnuss-Apfel-Konfekt

Zutaten

2 unbehandelte Zitronen
1500 g aromatische Äpfel, z. B. Boskop, Braeburn oder Cox Orange
400 g Südzucker Feinster Back Zucker
300 g gemahlene Haselnüsse
Südzucker Feinster Back Zucker, um das fertige Konfekt darin zu wälzen
1 TL neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl eventuell gemahlene Haselnüsse zum Bestreuen der Arbeitsfläche

Alufolie
Backblech
ofenfeste Form von ca. 20 x 20 cm (z. B. eine Auflaufform oder ein beschichteter Bräter)
Wellholz
Butterbrotpapier und luftdichte Behälter

Zitronen heiß waschen und trockenreiben. Etwas Zitronenschale von einer der Zitronen abreiben, Saft von beiden Früchten auspressen. Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Apfelfruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Feinstem Back Zucker in einem Kochtopf zugedeckt zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten den Deckel abnehmen und die Äpfel 15 Minuten weich kochen, dabei häufig umrühren. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab im Kochtopf zerkleinern.
Backofen auf 155 °C schalten (Umluft 140 °C). Apfelpüree in die ofenfeste Form füllen und auf der mittleren Schiene im Backofen 2 1/2 Stunden dick einkochen, ab und zu umrühren - zum Schluss bleiben ca. 550 g Fruchtpüree übrig.
Apfelmasse aus dem Backofen nehmen und mit den Haselnüssen mischen, etwas abkühlen lassen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, mit 1 TL Öl bestreichen. Konfektmasse auf der Alufolie mit einem Wellholz ca. 1 cm dick ausrollen, vollständig abkühlen lassen. (Sollte die Masse etwas feucht sein, diese und die Arbeitsfläche vor dem Ausrollen mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen, um ein Ankleben am Wellholz zu verhindern). Die Haselnuss-Apfel-Paste in Rauten (ca. 2 x 3 cm) schneiden und in Feinstem Back Zucker wälzen, lagenweise zwischen Butterbrotpapier in luftdichte Behälter füllen. Kühl und trocken aufbewahren.

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