1. Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen, erst danach die Kelchblätter bzw. den Strunk entfernen. Die eine Hälfte der Erdbeeren sehr klein schneiden, die andere Hälfte pürieren.
2. Die klein geschnittenen und pürierten Erdbeeren in einem großen Topf mit der entsprechenden Gelierzuckersorte gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
3. Die vorbereiteten Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der jeweils angegebenen Wassermenge in einem Topf zugedeckt 10 Minuten dünsten. Anschließend den Rhabarber mit einem Schaumlöffel entnehmen und abkühlen lassen.
4. Den gekochten Rhabarber abwiegen und eventuell mit etwas Kochwasser auf die jeweils benötigte Menge ergänzen.
5. Den Rhabarber mit der Erdbeer-Gelierzucker-Mischung vermengen und das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die eigentliche Kochzeit von 4 Minuten. Die Masse solange sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

Vorbereitung Rhabarber:

Den Rhabarber waschen und gut abtropfen lassen. Dann den Blatt- und Wurzelansatz der Rhabarberstangen großzügig abschneiden und je nach Bedarf die gröbsten Fasern vom Stielende her abziehen, sehr hartfaserige Rhabarberstangen komplett schälen. Anschließend die Rhabarberstängel in 1-2 cm lange Stücke schneiden (dicke Stangen vorher halbieren).