Apfelbrotaufstrich mit Rosinen und Vanille

mit Gelier Zucker 3plus1

110 g Rosinen
200 ml klarer Apfelsaft
Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)
1400 g Äpfel (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 1100 g Fruchtfleisch), z. B. Elstar, Boskop
1-2 - Vanilleschoten (à 7-8 cm)
500 g Südzucker Gelier Zucker 3plus1 (= 1 Päckchen)

Die Rosinen ca. 1 Stunde in 100 ml Apfelsaft einweichen, anschließend herausnehmen und grob hacken. Den Apfelsaft auffangen und zu den restlichen 100 ml Apfelsaft und dem Zitronensaft geben.
Die Äpfel waschen, trocken reiben, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 400 g in Stücke schneiden und zusammen mit der Saftmischung pürieren. Die restlichen 700 g grob raspeln und sofort unter das Apfelpüree rühren.
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken das Mark herausdrücken. Das Apfelpüree, die gehackten Rosinen, das Vanillemark und die Vanilleschoten mit dem Gelier Zucker 3plus1 in einem großen Kochtopf gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit: 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschoten entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen.

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